大米的营养：大米中含75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，并含有丰富的等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米和，其蛋白质的生物价和的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，66.8%-83.1%，也是谷类蛋白质中较高的一种。
